Enchilada’s

Sandra Rogiers De Wispelturige Kok

Enchilada-vulling voor 6 tortilla’s:

2 uien
1 bleekselder zonder blaadjes
2 courgettes
5 wortels
1 bokaal maïs

Allemaal in stukken gesneden wat aanstoven in olijfolie.
2 blikken tomaten erbij doen en kruiden met
zout en cayennepeper.

De vulling telkens in de lengte op een tortilla doen, oprollen en in een ovenschaal leggen. Nog wat geraspte kaas over strooien en in de oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en de tortilla’s wat steviger zijn.

Ik had nog wat vulling over, lekker met rijst de volgende dag.